目前分類:愛爾莎的午餐盒 (24)

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我不是個很愛喝酒的人,不僅不愛喝酒、也不會喝酒。不過透過「酒國朋友」的介紹,學會一種在家也可以自己做的簡單調酒。酸酸甜甜的梅理(May Lei),適合炎熱的夏天,不熟酒性的女性們。

梅酒(Choya Ume,Uwajimaya 有售)、一點檸檬汁或萊姆汁、雪碧汽水、冰塊適量,搖一搖就可以飲用,簡單吧? 冰冰涼涼飲一口,心曠神怡消除暑氣。

夏天就快要過去了,路旁的樹梢已經開始變色,想喝冰調酒可得加快腳步囉!

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葉菜類中我最喜歡的種類就是大陸妹。這名字沒有歧視的意思,新聞說純粹是因為當初是農民私下從大陸引進種子,因為葉片翠綠好看,口感香甜脆嫩,所以乾脆就叫做大陸妹了,後來覺得這名字不妥,所以正式名稱為「油麥菜」。

大陸妹主要為萵苣的一種,口感介於結球萵苣跟台灣A菜,吃起來完全沒有苦味。來到美國之後,我遍尋各大亞洲超市都找不到,還以為是政治因素所以不准這種菜在美國販售。就在一年後放棄的同時,一日無意間在翻楊桃文化的網站時,在食材介紹中看到這段文字:

大陸妹,又名「美生菜」。

美生菜?美國生菜嗎?該不會是 lettuce 吧?回想起來長相好像有點像呢。於是到了附近的百佳超市,找了綠萵苣生菜,有點興奮又期待的來炒炒看。將大蒜切片先爆香、再下生菜,加上鹽巴跟雞粉攪拌均勻起鍋。

這清爽的口感,不就是我懷念一年的大陸妹嗎? 雖然味道還是有一點點小差距,但是足以填滿我思鄉的味覺。嗚嗚嗚..我終於找到你了..原來你在每間超市都有啊!!!


[圖說] 就是長這樣。

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每天晚上工作回家之後,我將頭腦放鬆的方式就是做菜。因為切菜煮菜不用思考,想吃什麼菜就可以吃,看到平凡的食材變做美味的料理,也給自己帶來無限的成就感。不過每次做完飯、洗完碗就八點,一晃眼一、兩個小時就過去了呢。

炒A菜
蝦仁烘蛋
菜脯蛋
番茄炒蛋
樹子蒸鱈魚
泡菜炸雞
什錦甜豆
滑蛋蝦仁
香菇炒白菜
什錦木須

我看沒工作之後,可以去路邊賣便當了。

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沒下雨,廚房日誌復活囉!

常看愛爾莎食譜的朋友應該都發現,食譜裡面很少有湯類。原因是從小就沒有喝湯習慣的我,長大之後也很少喝湯。若是在用餐期間喝了流質食物,不知為何就會失去繼續用餐的慾望,所以我幾乎不喝湯,湯麵也通常只吃麵,自己不喝當然也很少煮。

不過有一種湯我很愛喝,我把他當成是一道菜,那就是香甜順口的南瓜湯。看似簡單的南瓜湯,做起來相當複雜,若不是因為我有一顆放到快壞掉的南瓜,看到食譜就懶得動手了。

食譜來源是維多利亞的秘密廚房

成果非常香濃順滑,有著濃濃的南瓜香味,不過個人喜歡較清爽的口感,所以建議食材中一半的鮮奶油改成鮮奶。另外,用果汁機打南瓜泥這一步驟非常重要,打完之後原本已經成泥狀的南瓜更為細緻。

南瓜湯

左邊的奶油花拉得不太美觀,我用鮮奶油做的花紋,不知道正確應該要用什麼才對?
整個製作過程花兩個小時,光切厚實的南瓜就花了快三十分鐘,我想我應該不會再嘗試了吧!...:S

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好不容易除了新年之外,2008年的第一個連續三天假期,加上天氣又晴朗無雲,知道我在做什麼嗎? 什麼也沒做,整天泡在廚房裡面研究做菜。周日的成果就是兩道成功的主食跟一個毫無賣相的全麥麵包。

牛肉麵

1. 先將牛鍵滷好,泡在滷汁中一夜。滷牛腱方式請參考楊桃文化:

【滷牛腱做法】
a.煮一鍋開水,放入牛腱,以小火煮約30分鐘,取出沖涼備用。
b.紅蔥、薑、辣椒拍破,洋蔥切絲備用。
c.熱鍋,加入少許油,以小火爆香作法2的紅蔥、薑、辣椒、洋蔥絲,加進辣豆瓣醬炒香。
d.將作法1的牛腱與其它調味料、滷包加進作法3的鍋中煮開,轉小火保持微滾煮約2小時,關火後再燜一夜即可切片。

2. 將麵煮熟之後沖涼水等待,
3. 將一點滷汁煮滾,加上切好的牛腱倒入麵上
4. 加上酸菜即成。

牛肉麵

海鮮焗飯

原本只想要做個烤杏鮑菇,沒想到最後變成複雜的海鮮焗飯。唉..我怎麼老是想給自己找麻煩呢?

焗飯材料:
杏鮑菇、蝦子、玉米、碗豆、紅蘿蔔、起司絲、花椰菜、白飯 (完全沒有份量概念,純粹依照自己想吃多少拿捏。)

白醬材料:
洋蔥1/4個、奶油30g、鮮奶油1/2杯、高湯1.5杯、麵粉1/4杯、鹽、蒜末一匙

1. 先將奶油炒洋蔥跟蒜末
2. 加上麵粉
3. 等到麵粉炒香之後徐徐倒入高湯
4. 最後倒入鮮奶油
5. 開小火等水滾之後離火即完成白醬 (可以用在義大利麵或焗烤類)

6. 將所有材料用水煮熟或是用快炒炒熟
7. 將飯倒入炒成炒飯
8. 將7倒入磁盤,淋上白醬
9. 最後在鋪上起司條,用400F烤 20分鐘等到表面焦黃為止。

海鮮焗飯
味道如何? 我非常滿意,自己就吃掉1/2個大玻璃盤喔!

全麥麵包

這次的全麥麵包非常失敗,不是因為外型醜陋,而是因為製作過程中間麵糰已經糊爛,只好不斷的加入麵粉以成團,可能是因為攪拌速度過高,或是溫度過高?到現在還是無解,但是至少麵糰沒浪費,還是做出一個麵包樣了。

毫無賣相的全麥麵包

這就是我無聊的假日生活,明天還有一天假期,希望我可以出門走走曬曬太陽。

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想要快速且方便的食譜嗎? 除了韓式煎餅之外,大阪燒是一個可以好吃、又可以清空冰箱、還可以幫你度過窮困時期的簡單食譜。如果不想自己準備麵粉,買一包現成大阪燒粉就可以三步完成營養健康的大阪燒喔!

材料
大阪燒粉半杯:大阪燒日文為 お好み焼き (おこのみやき),方便好鄰居 Uwajimaya 有賣
蛋一顆
水半杯
其它你想加進去的料(我放了高麗菜絲、玉米、章魚、蝦子,算是奢侈的食譜。)
大阪燒醬汁
美乃滋
海苔粉
柴魚片

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每回踏進泰國餐廳,必點的一道菜不是月亮蝦餅,而是 Pad Thai (泰式炒河粉)。這道我在泰國才知道的簡單麵點,因為麵條Q勁的口感,加上酸酸甜甜的醬汁,最後再灑上脆脆的花生碎粒,怎麼吃都不覺得膩,以往總覺得這道菜做起來一定很複雜,今晚不經意在 Uwajimaya 看到專用的 Pad Thai 醬汁,決定來試試看。

材料
1. 泰式河粉 (粗細隨個人喜好決定)半磅: 我的牌子是 a taste of Thai,他們有出各式粗細麵條。
2. Pad Thai 專用醬汁五匙 (多寡隨個人喜好決定):我的牌子是 Mae Ploy,我覺得味道不太夠,所以多加很多匙,下次可能換換別的牌子。
3. 豆芽菜
4. 蔥四支
5. 糖一大匙
6. 檸檬汁
7. 蝦子
8. 蛋一顆
9. 油四匙

做法:
1. 先將河粉用熱水泡軟,大約 30-40 分鐘
2. 用兩匙油熱鍋,倒下打散的蛋
3. 輕炒 20 秒後,加上蝦子
4. 完全炒熟之後,再加上兩匙油
5. 倒入瀝乾水分的河粉,炒七分鐘到軟(但是有彈性)為止
6. 加入蔥花、花生碎粒、五匙 Pad Thai 醬汁、糖
7. 炒到醬汁混合完全,加上豆芽菜
8. 炒熟之後起鍋
9. 可以加一些萊姆汁或是檸檬,讓味道更酸酸甜甜。記得趁熱享用喔~

Pad Thai 泰式炒河粉

p.s. 每趟超市之旅,總是會買超過清單上的項目,除了Pad Thai 醬汁之外,還買了大阪燒的粉跟醬汁。看來愛爾莎的主廚之路,決定向國際進軍囉!

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很喜歡三不五時宴請好友,一方面聊天;一方面也可以檢視我學做菜的成果。但是因為來客時間無法控制,得在客人到齊之後才開始下鍋,所以總讓大家聞著炒菜香、肚子卻餓的咕嚕叫。所以問過幾個朋友,決定應該要來學幾道冷盤小菜,讓客人可以先墊墊肚子開開胃,也讓餐桌看起來更豐富。

第一道最愛的小菜是「涼拌干絲」,這道涼拌菜做法簡單,不過干絲材料不好買,西雅圖區附近的大華超市都沒有賣(只有已經做好的涼拌干絲,但是勤勞的愛爾莎怎麼可能買現成的呢?:P) 後來我在 Redmond 的百佳超市找到。以下是我的食譜。

材料:
干絲、
紅蘿蔔、
木耳 (乾木耳必須先泡水變軟)、
蒜泥一茶匙 (後來我覺得味道有點重,下次應該要少一點蒜泥)、
鹽半茶匙、
糖一茶匙、
烹大師一點點(或是雞粉也可以)、
香油一大匙。

1. 將一鍋水煮開。將干絲、紅蘿蔔絲以及木耳絲下水十秒鐘立刻撈起。
2. 將紅蘿蔔絲以及木耳絲泡冷水冷卻。
3. 將蒜泥一茶匙、香油一大匙、鹽半茶匙、糖一茶匙、雞粉少許拌勻
4. 將木耳絲、紅蘿蔔絲、干絲拌入即可上桌。

看起來是不是很簡單呢?吃起來也相當美味。喜愛宴客的妳,事先準備幾盤小菜,更可以輕鬆料理喔!

涼拌干絲

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俗話說,來美國的窮留學生都得要會滷一鍋肉,然後吃上一個禮拜。我不是留學生,但是我也喜歡滷肉,尤其是油油肥肥的五花肉更是我的最愛,難怪怎麼運動都瘦不下來。

滷肉真的很簡單,滷完之後的運用又很廣泛。滷五花肉可以做為割包的一味、也可以拿來作為焢肉飯的主角。我也很喜歡滷牛筋跟牛腩,上周滷完的牛腩,我用太白粉加少許湯汁勾芡一下,成為紅燒牛腩飯;我的室友用滷湯加上大塊牛腩,煮個麵就立刻轉化成香辣牛肉麵;剩下的滷汁還可以澆在飯上來碗滷肉飯。一大鍋滷肉加滷汁,不到三餐就被我們兩個大胃王吃光。

另外,報給各位想學滷味的朋友一個小知識。因為剩下的滷汁實在浪費,所以上網問是不是可以牛肉豬肉一起滷。查了某家知識網站之後發現,原則上是盡量避免,若是不在乎味道混合,就一定得先滷豬肉再滷牛肉,因為牛肉的腥羶味會蓋過豬肉。原來滷肉可不能像夜市滷味一樣什麼雜七雜八的東西都倒在同一鍋呢!

[滷豬肉]
滷肉:五花肉 1.5磅(約680g),八角 2個,酒 1大匙,醬油 5大匙,冰糖 1.5大匙,鹽 1/4小匙,五香粉 1/4小匙。(汆燙另需:蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙)

做法
1. 先煮半鍋水燒開,放入五花肉整塊汆燙去血水,另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。將肉撈出,切厚片,湯汁留下備用。
2. 將切片的肉鋪在鍋裡,加入滷肉調料與煮肉的湯汁同煮,滾開後改小火慢燉至肉熟爛,約2~3小時。

焢肉飯
圖說: 自創的焢肉飯

[滷牛腩]

食譜來自楊桃文化。

牛腩 1/2斤,紅蘿蔔 1/2條,紅蔥 2粒,蔥 3支,薑 1小塊,花椒 2公克,八角 2粒

【調味料】
辣豆辦醬1大匙,酒2大匙,醬油四大匙, 冰糖15公克, 高湯 1000㏄,太白粉水,香油 少許

做法
1.牛腩切小塊,放入滾水中汆燙後撈起用清水洗淨備用。
2.紅蔥切片;蔥切段;薑切片;紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊備用。
3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱,先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香,再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
4.作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、酒、八角、醬油和冰糖拌勻,改轉小火燜煮約兩、三小時至肉爛且入味。
5.將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出,把湯汁的渣過濾掉重新倒回鍋中續煮開。
6.作法5鍋用太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上即可。

紅燒牛腩飯

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上周開始,愛爾莎的家多了個新成員,一位從台灣來的好朋友,要暫住我家三個月。終於有人可以跟我分享下廚的成果,實在令人開心不已。雖然自己是個很喜歡下廚的人,但總是不知道該吃什麼而煩惱,常常學會一道喜歡的菜,就老是離不開習慣的菜色,吃到也真是有些膩了。因此趁室友的加入,趕緊拿出珍藏數本食譜,請她幫忙「點菜」,從此之後,愛爾莎的廚藝迅速進步,以前覺得麻煩、或是以為不好吃的食譜,在室友的鼓勵下,美食觸角也擴展不少。

晚餐 晚餐

發現自己做菜的品質漸趨穩定,而且也漸漸懂得如何控制份量。記得之前做給朋友吃的時候,永遠只會做出「五人份」。不管吃的人是兩個人還是六個人,很搞笑地每道菜都是五個人的份量,所以經常剩下一些菜得自己想辦法解決,不過隨著經驗的累積,我已經可以大概拿捏,果然做菜也是要用腦的呢!

下一步要加強的就是速度。美國天氣寒冷,每次做完三道菜後,第一道菜就冷了,家裡很少開暖氣又沒有溫盤機,現在想到的絕招就是把第一道菜先「藏」起來,看看能不能稍微保溫。(如果各位好友們有什麼好點子,請盡量提供給我)目前三道菜色的速度,包含準備與下鍋共計四十五分鐘,的確還是久了點,希望有機會進步到三十分鐘內,這樣離妙廚娘的距離又更近了。

總而言之,當初以為來美國會餓死的愛爾莎,到現在不僅好好活著,眼見有越來越胖的趨勢,因為每天都吃得很飽足。嗚嗚嗚....

切菜中 切洋蔥沒哭喔

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三月底,居然連幾日天降大雪,讓我賞櫻之旅正式宣告結束。原本想要拍場櫻花雪,但是一出門就全身濕,整個週末只好窩在家裡做菜,真是悶到極點。

上周跟一位台灣媳婦請教如何做台灣漢堡-刈包,問了幾個重點後發現原來並沒有太難,於是趁周末時間多,試試看這傳統美味。

材料
刈包:本想自己揉,但是有過上次做包子失敗的經驗,還是決定去外面買現成的刈包饅頭。
滷肉:五花肉 1.5磅(約680g),八角 2個,酒 1大匙,醬油 5大匙,冰糖 1.5大匙,鹽 1/4小匙,五香粉 1/4小匙。(汆燙另需:蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙)
酸菜:酸菜半斤(約300g),糖 1小匙,辣椒 1支。(可依個人口味調整)
其他:花生一杯,糖 2 大匙,香菜少許。

花生粉與酸菜

做法
1. 先煮半鍋水燒開,放入五花肉整塊汆燙去血水,另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。將肉撈出,切厚片,湯汁留下備用。
2. 將切片的肉鋪在鍋裡,加入滷肉調料與煮肉的湯汁同煮,滾開後改小火慢燉至肉熟爛,約2~3小時。
3. 酸菜泡水一小時,然後洗淨、切碎,用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。
4. 將花生與糖打成粉(用花生粉加糖也行)
5. 每個刈包打開,鋪上一層酸菜、兩片滷肉,撒上花生糖粉,放點香菜末即可食用 (我沒有放香菜,因為不喜歡那個味道。)

材料

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最近這幾天不停的收到朋友的MSN關心,可能是因為我的暱稱「冰箱裡已經沒肉沒水果,而且剩一百塊過到三月底」太過聳動的關係。許多好友們紛紛說要請我吃飯、送我泡麵、或是買肉給我。朋友們的善心,突然讓我想起小學時候,有一次去學校忘記當天是校外教學,什麼零食甜點也沒帶,當場哭了出來,好心的同學們紛紛貢獻他們書包裡的糖果點心,有人給我一包旺旺仙貝(為什麼我對旺旺仙貝這麼有印象?)、有人給我一瓶養樂多,就在小點心如雪片般飛來的同時,台灣社會的溫暖從孩童時期就嶄露無窮。到最後,我發現自己是全班零食最多的小朋友,應該不少人忌妒我,早知道也不要帶零食。

其實我沒有到一窮二白的境界,農曆過年回台灣前冰箱裡還有吃火鍋剩下的生羊肉(就是前一篇沙茶羊肉的來源),此外還有兩塊豬排跟一些肉末,當然最多的還是青菜。其實我覺得能夠挑戰一個月最少能花多少錢的極限也是挺有趣的,這個經歷讓我感受好幾十年買東西不看價錢是多奢侈的事情。有一天同事在我旁邊念一把蔥Safeway賣74cents,韓國超市三把一塊錢時,我猛然驚醒,原來買菜也要比價啊! 真是由儉入奢易、由奢入儉難。

雖然沒錢,但是我還是有固執的堅持,那就是不吃泡麵、不進麥當勞。所以如何用最少的錢,變出最多的花樣,也讓我覺得挑戰十足。接下來至少還要這樣活半年,這段時間熬過去,應該可以訓練成為公公疼、婆婆愛的賢慧主婦吧?!

泡菜炒飯
[圖說] 巧婦有米就可以炊的「泡菜炒飯」

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雖然我不是阿基師,也不是傅培梅,但是我一點一滴地累積實力,總有一天能夠燒出一桌好菜!

本日便當菜:
1) 沙茶羊肉 (食譜來自楊桃文化)
【材 料】
羊肉片 200公克
小白菜 100公克 (應該是要用空心菜,但是我沒有)
蔥 1支
蒜仁 2瓣
辣椒 1條
沙拉油 3大匙
【調味料】
A.沙茶醬 2大匙
B.鹽 1/2小匙
 白砂糖 1/2小匙
 米酒 1小匙
【醃 料】
醬油 1大匙
沙茶醬 1小匙
米酒 1小匙
太白粉 1大匙
【做 法】
1.羊肉片用醃料醃10分鐘;空心菜洗淨切段;蔥蒜辣椒切末。
2.取鍋倒入沙拉油加熱,爆香作法1的蔥蒜辣椒末,放入沙茶醬炒香,再放入作法1的羊肉片炒開,續放入作法1的空心菜拌炒至熟,最後再放入調味料B炒勻即可。

沙茶羊肉

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因為即將回台灣,不得不趕緊將冰箱內的陳年食材用掉。還有兩大袋的豬肋排,就來做道馳名中外的無錫排骨吧!

無錫排骨其實我也沒吃過(想想有點誇張,居然做道自己沒吃過的菜,這樣怎麼知道成品像不像呢?),不過食材現成,做法看起來也簡單,就來試試看。做出來雖然沒有酥軟嫩滑,但是香味絕佳。

食譜參考自楊桃文化:

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西雅圖是個好地方,不管要買蛋糕材料,還是要買日韓食品都很方便。這幾天寒流來襲,氣溫下降到三度以下,正是吃火鍋的好時機。

壽喜燒日式火鍋,在台灣一鍋要1200元,特別參考了一下楊桃文化的做法,自己做成本不到20美金。買了壽喜燒的材料,請了幾位台灣朋友,在家裡圍爐準備過中國新年。

壽喜燒做法簡單。先用奶油炒香洋蔥,再倒入壽喜燒醬料(如果不想買,可以用味琳一份、醬油一份、酒一份、水兩份加上一點糖混合)與薑泥,然後先放入白菜、蔥與番茄讓湯汁鮮濃,再放入想吃的材料即可。

壽喜燒材料

辛苦的排盤
吃過幾次日本同事的火鍋,知道他們非常重視排盤。所以我也用心排了一下,看起來果然美味許多。可惜番茄不在這一鍋,沒有紅紅綠綠。

二月份要回去台灣,好懷念台灣的炭燒羊肉爐,這是西雅圖絕對吃不到的美味啊!

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從韓國同事那邊取得韓式辣椒粉,想說東西不要浪費,於是上網查了韓式泡菜的做法,找個一個食材都已具備的食譜,準備開始我的泡菜初體驗。

原來韓式泡菜材料簡單,食譜卻千百種,口味也可以因為做法時間的不同而有不同的變化。以下是我此次的食譜:

一、準備材料如下:

韓式泡菜2

1.大白菜 2顆
2.蔥 5條
3.洋蔥 1顆
4.韓國辣椒粉 5湯匙
5.乾蝦米 8尾
6.蒜頭 1把
7.薑 1小塊
8.魚露 1湯匙
9.乾淨大塑膠袋 2個
10.乾淨容器 2~3個

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周日沒騎腳踏車,跑去老闆家包餃子。我們這個team來自亞洲各地,包含台灣、日本、韓國跟中國大陸。因為民族文化的類似,所以我們感情還算不錯,可以談的內容也多。應老闆的邀請,本周到她們家來場餃子大會。

老闆祖籍山東,餃子從麵粉做起是小事,她將餡跟麵糰準備好之後,就輪到每個人發揮自己國家對餃子的認知了。於是沒包過餃子的人憑想像,有包過餃子的人靠經驗,擺在桌上,才發現亞洲的餃子居然各有不同。

山東的餃子,黏皮處沒有摺痕,純粹靠手勁將兩片皮結實黏在一起;台灣的餃子,就我的理解是要有摺痕,然後黏皮處還要彎彎的,像個金元寶一樣;韓國的餃子,先如同山東的餃子一樣將黏皮處緊緊的黏在一起,然後將兩個角繞個彎,再將兩個角黏在一起,圓圓滾滾的外型看起來就像桃子,十分可愛。

中韓台日四地餃子的形狀

然後聊天的過程中,老闆告訴我桿餃子皮的技巧必須要外圈薄、內圈厚,這樣才適合水煮,餡才不易破壞,跟鍋貼不一樣,鍋貼的皮比較薄,這樣才容易在煎的同時裡面也熟透。果然是讀萬卷書不如行萬里路,原來鍋貼的皮跟餃子的皮是不同的啊! 我長到這麼大,現在才知道呢....

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喜歡吃豆酥鱈魚嗎?

以前去餐館,每個人總是得分配點一道菜,我的選擇永遠都是「豆酥鱈魚」。不過各位也知道鱈魚的後面,總是跟著「時價」,所以當我點這道菜的時候,旁人的眼光似乎告訴我,小姐妳會不會太奢侈了。

豆酥鱈魚不管在台灣或是美國都是貴的不得了,可是作法真的有這麼難嗎? 其實一點也不會,看我以下的說明吧!

1. 將鱈魚洗乾淨,抹鹽
2. 放到大同電鍋裡面蒸熟
3. 將鱈魚蒸出的汁倒掉一些
4. 另外炒豆酥醬至金黃
5. 加上蔥末混合,就可以淋在鱈魚上。

有沒有很簡單呢? 現在就來試試吧! 你也可以是大廚喔!

豆酥鱈魚

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長這麼大,第一次做菜給別人吃居然是做給外國人吃,這下可好,怎麼能丟了台灣人的臉呢。於是,精心設計之下,以下是我的菜單:

毛豆雞胗炒豆乾
糖醋魚
樹子高麗菜
宮保雞丁
杏仁豆腐

沒一樣是台灣風味,可是我也不太曉得正統台灣味到底是什麼(總不能叫我弄掛包出來吧!?) 想來想去還是想些外國人知道的中國菜,加上這些菜屬於我十隻手指頭算出來做過的菜,心中總是有幾成把握。

第一次做菜給四個人吃,前一天晚上就開始好緊張,不斷在心中操演要怎麼樣才能夠用最快的速度完成四道菜、順序應該如何、碗盤應該怎樣安排。等到客人到了,又要擔心客人會不會肚子餓,有沒有話題可以聊,所以要一邊忙碌地炒菜,還要發揮我口若懸河的本事跟客人聊天。一心多用,實在萬能。

專心炒菜的模樣

想問我結果是怎樣嗎? 毛豆、樹子高麗菜、糖醋魚沒問題,杏仁豆腐更是讓客人讚不絕口。唯一失敗的是宮保雞丁,不小心雞肉醃過頭弄得太鹹,雖然大家都很幫忙得吃,但是我覺得很不好意思。這已經是第二次作了,第一次太油、第二次太鹹,我什麼時候才可以真正把宮保雞丁做好呢? 看來我離大廚的路還遠得很呢....

杏仁豆腐

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在台灣的時候,因為一個人住、餐餐外食,最常吃的就是夜市的滷味。滷味真是神奇的台灣小吃,不管丟什麼東西進去都一樣讚,而且就算是同一個味道也不會吃膩。我最喜歡的是滷芋頭條跟科學麵,可惜這樣東西在美國找不到,於是我從基本、卻又帶點挑戰性的「牛筋」開始。

滷牛筋

1. 先將牛筋依照紋理切成小塊。不過這步驟不用太苦情地一定要完成,如果真的切不斷,那就等到煮熟再用筷子掐斷就可以了,省力又不費時。
2. 過水煮以便去血水(不過我沒有經過這道步驟)
3. 將滷包、醬油、薑蔥蒜、冰糖少許加入水中煮滾,想吃辣的記得加辣椒
4. 將牛筋放入,讓湯汁蓋過牛筋
5. 此時想要順便滷其它的東西就一起丟進去,不過要注意蔬菜類容易熟,要先取出
6. 用小火慢煮
7. 一個半小時後關火,先去睡覺
8. 等到隔天早上起來,牛筋已經吸取湯汁精華
9. 再開火煮半小時
10.用筷子叉看看是否熟透。

愛爾莎喜歡吃爛爛的牛筋,如果喜歡吃有嚼勁的,記得斟酌時間。這裡的調味料份量寫的含糊,因為我也是隨便亂加,比方說第一次煮出來的味道不夠重,於是我增加了冰糖跟醬油的份量,結果一不小心冰糖放太多,又變得太甜。所以要煮出隔壁巷口的好味道,還得多練練幾次才行。

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