目前分類:甜心烤箱料理 (25)

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昨日看到跆拳道選手蘇麗文,在受傷之後依舊奮戰到最後一秒,在一群烏煙瘴氣的新聞中,似乎又找回一點屬於台灣人的驕傲與精神。

愛爾莎不敢跟台灣之光比,不過我在麵包的學習之旅上,也是繳過許多「學費」,從失敗中再站起來。做麵包是件非常有挑戰性的事情,從攪打、揉麵、發酵、整形到烘烤,需要步步為營,一步失敗,前面再如何成功也難以挽救。每一次做麵包,都可以從中學習一些經驗,比方說最近才曉得之前做的包餡麵包全在最後一步失敗,原因是餡料必須先回室溫,而且最後將麵皮擀平已包進餡料的動作非常重要,基本上不是「桿扁」,而是「輕輕壓平」,不然之前發酵的苦工全部都白費了。這些我做了十幾次麵包,才從吐司中學到的道理,想起來就覺得自己學習實在很緩慢。

有人問我為什麼不買個麵包機?麵包機跟泡麵有什麼不同呢?把所有的材料通通丟進一個機器裡,由機器代勞,就失去了揉麵團的挑戰、也失去看發酵的樂趣。而且做麵包有個好處就是可以當早餐吃,難怪同事最近常抱怨怎麼都不做蛋糕餅乾給他們吃,那是因為麵粉全部化為麵包進了我的肚子,物盡其用、省錢又健康。

這幾個月努力學習做土司,從直接發酵,到自己做低溫中種,希望可以一步步向更高難度挑戰,雖然失敗後很想回到簡單一定成功的食譜就好,但是越複雜越需要等待的麵糰,烤出來的麵包越香濃鬆軟呢。

超熟鮮奶吐司 是我最近的作業。第一次的作業成果,烤出來只想要直接丟垃圾桶,後來覺得浪費決定交給小麻雀驗收...

史上最失敗的吐司 所以拿去餵麻雀
[圖說] 知道中間為什麼有個洞嗎? 因為不知道要怎麼了解加蓋土司模內的麵糰有沒有熟,所以沒熟就出爐了。不過小麻雀倒是很捧場,全部吃完了。

兩次結果比較
[圖說] 左邊是失敗、右邊是成功。

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和果子教室又來了,今天老師教的是水牡丹跟くずよかん。甜甜清涼的和果子,最適合消除夏日難受的暑氣。

水牡丹內餡是白豆沙,稍微染成櫻花粉紅色,再包裹上透明的寒天果膠,吃起來不甜不膩、又很有口感,重點技巧是如何將滾燙的寒天果膠均勻的包覆白豆沙。

水牡丹2

剖面圖
[圖說] 剖面圖

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從小就一直很喜歡日本文化的愛爾莎,對於漫畫、日劇、日本歌曲都頗有涉獵,為了研習日本文化還學了頗久的日文,到後來日本老闆都諷刺地說我對日本的了解比對台灣還多 (要好好檢討...)。不過多項日本文化中,唯獨對一項領域完全不了解,就是日本傳統甜點-和菓子。

或許和菓子甜膩的味道,加上從小吃羊羹吃到怕,對於和菓子總是興致缺缺,認為那只有外表美麗的和菓子吃起來味道都一樣。不過跟日本人接觸多了,漸漸了解和菓子在日本人生活中的重要性,有人說和菓子是要用五感去體會的甜點,要觀察和菓子造型所反映出周遭的環境,從視覺、嗅覺、味覺、聽覺還有心去領會師傅在菓子下的功夫。

透過日本友人的介紹,知道有一位美國師傅在自家教人做和菓子,因為場地有限,每堂課限制在六人以下,所以我等了好久的候補,終於在今天得以參加課程,親手製作和菓子。

今日的和菓子有兩種,分別為「水無月」 &「ゆずようかん」,主要的原料包括:麵粉、紅豆、砂糖、葛粉、白豆等。從來沒有經驗的我,實在不太好上手,因為絕大部份的材料都用英文發日文名稱,根本搞不太懂到底是在講什麼,還請旁邊的日本同學把日文寫給我看才了解,而且絕大多數的材料美國買不到,看來要進入這個世界,還真得去日本當地學習才是呢...

首先,先來做柚子口味的ゆずようかん。說來有趣,總共有八個學生,六個來自日本,老師卻是道地的美國人。
教和果子的美國老師

將混合物倒入做豆腐的鐵盒中。
ゆずようかん

等到冷卻之後,切成方塊,用竹網過篩之後,將和菓子一點點沾上紅豆泥。
一點點沾上去

親一下!
親一下~

我的第一個和菓子  ゆずようかんできた!:
我的成品

剖面圖:
剖面圖

還有另外一項作品--水無月。老師說這是在六月傳統的和菓子,讓吃的人健康地迎接夏日的到來。

成品

所有的照片在我的相簿

因為做法實在太複雜,寫出來材料又不一定買的到,想想還是懶得貼上來,如果有興趣的人再問我吧!

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家裡的香蕉又黑了。

我很喜歡吃外酥內濕的香蕉蛋糕,所以有時候買香蕉時,想到的不是要拿來當水果,而是等到吃不完快要爛掉的時候,可以拿來做香甜的香蕉蛋糕。

我個人覺得香蕉蛋糕是傳統的美國糕點,是在此一定要學會的甜點之一,不過食譜種類眾多,有加核果、也有加巧克力、也可以加葡萄,口感可以酥、可以綿、也可以濕軟,所以選對自己喜歡的口味才是最好的食譜。

材料:
1. 材料A: 香蕉240g, 奶油18g, 糖24g
2. 材料B: 奶油144g, 糖96g, 鹽2g, 全蛋144g, 可可粉12g,低筋麵粉174g, 泡打粉8g, 巧克力60g

步驟:
1. 將材料A 用文火煮爛之後放涼
2. 將奶油打成creamy狀態,加入糖跟鹽
3. 加全蛋打散之後,慢慢倒入2
4, 將粉類過篩加入
5. 加入1材料倒入
6. 加上巧克力碎片
7. 放入模子,可以依個人口味倒入一些胡桃在表面,以創造酥脆的口感。
8. 350 度烤四十分鐘

香蕉蛋糕

剖面圖
[圖說] 剖面圖

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為了慶祝五周年紀念,我又動手做了一個蛋糕。自從荷包空空之後,我幾乎很少做甜點請大家吃,不過難得有藉口慶賀,就來試試看新的食譜吧!

來美國幾個月以來,都沒有使用過英文食譜,大部分搜尋菜色,不是用楊桃文化,就是用我從台灣帶來的多本食譜,主要原因也是英文食譜文字很多、圖片很少(有時候甚至沒有最終結果的圖片,這樣人家怎麼知道做的對不對呢?),然後步驟落落長,每個字都看得懂,合起來卻很難理解正確的動作到底如何,不像是日本人的食譜,每個動作都有一張圖片,就算日文有看沒有懂,也可以按圖說故事。不過之前一時衝動買了兩本英文食譜,總不能一次都沒看過,於是決定嘗試看看,選擇這個「布朗尼起司蛋糕」。

這個食譜做法複雜,必須要花上兩天的時間烘培跟冷藏。我的評價是口味相當的甜,果然不愧是美國人寫的食譜,既然我不太喜歡,就讓大家看看成品,不分享食譜了。

布朗尼起司蛋糕

不過透過做這次蛋糕的機會,我學會該如何設計蛋糕上面的花紋,雖然這次做的不是太完美,但是下回就知道該如何改進了。

美麗的雕花

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除了克林姆麵包可以喚起我幼時回憶之外,花生麵包也是我的最愛,尤其是剛出爐的花生麵包,因為特殊的麵團捲法,讓香噴噴的花生麵包外酥內軟,吃起來特別有口感。我曾經最愛台北市米哥烘培坊的花生麵包,但是因為他們的服務有夠差,後來就很少去買了。

想吃就自己做吧。當然連花生餡都不可以馬虎囉!

花生餡:
奶油50g
糖粉30g
花生75g
1. 先將奶油打成乳狀
2. 加入30g糖粉打勻
3. 加入花生打成漿,整個過程只有五分鐘,成果卻很棒喔! 麵包或是其他東西都可以用。

花生餡

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想吃麵包嗎? 今天做了克林姆麵包、紅豆麵包跟芋頭麵包,順道請了幾個朋友來家裡坐坐,並且享用剛出爐熱騰騰的麵包,回家還可以帶幾個,真是有吃又有拿。

完美的大廚

其中,我最滿意的是克林姆麵包,總是能喚起幼時甜美的回憶。

克林姆內餡

三種餡料當然是從頭做起,其中紅豆餡是首度嘗試,感覺有些乾。

我的餡料

不過整體而言我似乎越來越能掌握麵包的訣竅,失敗率也越來越低了。現在要強化外型,讓我的麵包更有賣相。

麵包作品

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第一次在外地過生日、第一次自己做生日蛋糕,感受真不同呢。這次的生日蛋糕裡面塞滿了草莓,經過高人指點食譜跟從旁教授,做出來的成果很不錯,外表雖然還要再進步一些,但是蛋糕不甜很好吃。

Birthday cake 2

食譜雖然簡單,但是裝飾很辛苦,從昨天晚上九點開始做到今天凌晨兩點,都快睡著了。

蛋糕材料:
2 蛋黃、2 蛋白、2 小匙蜂蜜、40g 糖、40g All purpose flour 可以做出一層的海綿蛋糕。

做法:
a. 先將蛋黃跟蜂蜜打成糊狀
b. 將蛋白跟糖打成碗倒過來不會掉下來的狀態
c. b分三次加入a, a 與b 輕輕混合 (第一次用打蛋器、之後用鏟子)
d. 將麵粉過篩加入
e. 混合到沒有粉
f. 倒入模型,往桌子上重摔幾次擠出空氣
g. 375 度烤12分鐘到外表金黃為止

蛋糕組合:
1. 將蛋糕接觸鮮奶油那面先刷上糖水(就是糖加水煮)
2. 將鮮奶油倒上去
3. 將草莓倒上去
1疊草莓
4. 將鮮奶油蓋過草莓
2疊好了
5. 重複動作直到裡裡外外都鋪平鮮奶油
3抹奶油
6. 隨自己喜好裝飾。
5寫字

奶油內餡跟外面是鮮奶油800g加上40g糖粉(隨個人喜好增減)然後打發。

剖面圖 Birthday cake


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心情很難過,因為我又掉了一顆牙齒。

朋友說我來美國不是來賺錢,是來花錢;我自己心裡OS,而且花錢不是買醉,是受罪。

口腔裡面有幾個隱形炸彈,到了美國終於爆開。幾顆裝了牙套的牙齒,在十幾年的歲月過去,裡面已蛀光光了。其實之前不是不了解,而是輕忽這些問題的重要性,拖到現在賠了牙齒又輕荷包。每次進出牙醫診所都可以動則幾百塊美金,公司補助又僅僅1500美金,簡直拿來塞牙縫都不夠。

所以我現在每個月扣掉固定開銷(如油錢、房租、水電費)之後,只能花四百塊美金,生活過得比在台灣還要拮据,而我又是一個買東西向來不看價錢也記不住價錢的敗家女,要怎麼實行節約政策還真是不容易。

絞盡腦汁想到一個方法,就是月初就先把四百塊現金領出來放在家裡,然後每周只能拿一百塊,用完為止,而且絕對不刷卡。不過成效不太顯著,今天三月十號,我已經花了三百塊錢,剩下三個禮拜得靠一百塊錢過日子了。看來得乖乖地每天在家吃飯、帶便當,周末不能到處亂跑,才能撐到三月底。

有夠沮喪,只好做麵包來紓解壓力。今日的成果有肉鬆麵包、芋頭麵包、跟玉米麵包,接下來餓肚子就餐餐吃麵包好了。嗚嗚嗚...可憐的愛爾莎....

麵包一 麵包二

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我現在心情極度沮喪中。

昨天晚上嘗試做芋泥波士頓派,結果徹底失敗。材料都已經丈量正確,卻不知道要用派盤烤。拿出蛋糕盤烤的時候,自己也有點懷疑這樣下來如何做出波士頓派的弧線,但是我沒有追根究柢的研究精神,想說拿到蛋糕盤,就直接用吧! 結果蛋糕盤烤出來,當然是「蛋糕」,而不是「派」。人家波士頓派的名字就已經寫是「派」了,我為什麼沒想到呢?

這也就算了,既然已經是蛋糕,乾脆改成芋泥蛋糕,烤完之後把蛋糕從盤子裡面倒出時,可能因為烤盤沒有抹油、或是蛋糕未完全冷卻,破得亂七八糟。這是第二錯。第三錯是橫倒在烤架上冷卻蛋糕,結果蛋糕上方出現烤肉架狀,外型變成烤土司麵包了。

最後蛋糕要橫切一半,中間才能放上芋泥,結果盤子是斜的,蛋糕沒切好中間斷一半。最後夾上我喜歡的芋泥餡,雖然味道不錯,但是外型像是掉在地上的蛋糕,因為不敢拿出去,只好自己連吃三天的芋泥蛋糕當早餐。

今天,決定要來試試看全麥吐司,麵糰越揉越黏,而且完全沒有筋度。我想應該是全麥粉或是粉水的比例用錯了。儘管事後加再多的麵粉,還是越揉越黏,想想不對只好放棄,將一個大麵糰全部丟到垃圾桶,這個麵糰的成本應該有 300 塊錢台幣吧!?好心痛喔...最難過的是丟掉還是不知道問題在哪裡。

做料理真的跟做菜一樣,當你把基礎打好的時候,不管怎麼換食譜上的材料,都可以成功的做出美食佳餚。我還沒有到那一步,現在還在房子打樁、而且不知道樁要去哪裡找的階段。

所以各位想要在台灣吃我的蛋糕餅乾的朋友們,死心吧!

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許久前吃過日本同事的巧克力蛋糕,之後一直對那表面酥脆、內心香濃、口感有點像布朗尼的滋味念念不忘。昨天巴著央求她在旁邊教我做法,終於做出夢寐以求的巧克力蛋糕,不過這一做又做到凌晨十二點半,一點半才可以上床睡覺,害我隔天頭腦一直不清醒。不過看到同事們在一小時內搶光蛋糕,然後跟我稱讚好吃,所有的辛苦都有回報了。

做甜點就是這樣,當你發現自己的甜點可以帶給別人一小點快樂跟甜蜜,那種感覺比自己吃還要開心好幾倍。

招待客人

以下是巧克力蛋糕的做法與圖片:

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鳳梨酥真的是台灣的名產,每次出差我一定扛著幾盒鳳梨酥送外國同事,每次的反應都是讚不絕口。不過,我倒不是很喜歡吃鳳梨酥的人,可能因為不太喜愛裡面纖維的口感。但是日本友人一直想要學,於是我衝著身為台灣人怎可不知鳳梨酥做法,誇下海口說要教她。這話一出口就很難收回,不過諾言因為懶惰而一直拖下去,買來的鳳梨罐頭也老是移作他用。

周日要跟日本友人一起吃飯,想帶點伴手禮,於是決心要實現我的承諾。事實上我對鳳梨酥一點概念也沒有,只知道美國買不到鳳梨醬,所以得從頭做起,十分的麻煩。以下是我四處收集的食譜跟製作過程圖片。

材料:
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
帕美森起司粉…………………1大匙 * 原來的食譜是兩大匙,但是我覺得起司味道太重
鳳梨餡…………………700克
杏仁碎粒…………………60克

鳳梨餡:
crunch pineapple (鳳梨醬罐頭)- 500 g
spaghetti squash (魚翅瓜) - 500g
白糖150g
麥芽糖150g
玉米粉適量(可省)

鳳梨酥 1 材料

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我不是瘋了,就是真的想要開麵包店,效法麵包師傅凌晨三點在揉麵包。

昨天晚上九點開始,想到自己買的麵包吃完了,又很懷念台灣的那種香濃柔軟的白吐司 (這裡的白吐司好像那種放在外面一週而乾掉的麵包),所以決定開始自己動手做,這一做不得了,為了要掌握每次的發酵時間,完全沒有辦法放心睡覺。加上這種山型吐司的發酵次數又比一般的甜麵包多,所以晚上十二點之後,就得不斷的調整鬧鐘,一點半起床一次、兩點起床一次、三點起床一次。三點起床那次因為得烤麵包,三十分鐘的時間完全不能打瞌睡,很怕自己一覺醒來發現自己已經葬身火窟,所以只好打電話給在台灣的朋友。朋友聽到我半夜三點在做麵包,笑到無法動彈。

之前因為揉麵糰很累而發脾氣的愛爾莎,添購了一台桌上型攪拌器,從此之後想做麵包的時候,就靠這台萬能攪拌器,缺點是因為麵糰很難攪拌,用高速摔打時,攪拌器會發出震耳欲聾的晃動聲音,即使在下面墊了毛巾還是沒辦法,幾次深夜做麵包,我都覺得很對不起鄰居,希望他們不會以為我半夜在做些奇怪的事情而去報警才好。

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嘗試了至少六次,我終於成功做出鬆軟的麵包了。

愛吃麵包的愛爾莎,來到美國之後苦無鬆軟的麵包可吃,於是開始了做麵包的旅程。一開始做的麵包雖然不算成功,但是勉強可以吃,到後來不知道為什麼,麵團總是發不起來,氣得我好幾次直接丟進垃圾桶。我總是責怪天氣太冷、麵團揉得不夠久、或是美國的麵粉不好,卻一直沒有發現問題到底在哪裡。

看到日本同事做出好吃鬆軟的麵包,我決心要向他人請教,仔細的詢問麵糰的製作方式之後,又嘗試一次,當時結果雖然沒有成功,但是至少有些進步。所以不屈不撓的愛爾莎,隔夜再嘗試第二次,終於讓我成功做出鬆軟的麵包了! 搭配我自製的芋泥餡,美味到讓我不自覺晚餐吃了兩碗泡菜炒飯之後,又克了兩個麵包,簡直跟豬沒兩樣。

以下是她的食譜....

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星期天我總是喜歡做一些小甜點,星期一帶去公司的時候,讓自己跟其他同事感覺不那麼 Blue Monday。本周的成果是--Tiramisu,這個經典的義大利蛋糕。

雖然說是蛋糕,但是我到現在才知道裡面一點麵粉的成份也沒有。以下的食譜,由一位前義大利媳婦傳授而成,做法雖然簡單,但是食材卻昂貴而且不容易取得。我在找尋資料的時候,才發現若要在台灣做一份正統的提拉米蘇,食材可得跑遍大江南北才能完整,但是在美國西雅圖,卻在一般超市就可以方便取得。

材料:(六人份)
A. 內餡部分:
1. 蛋黃2個,蛋白2個。
2. 糖45克。
3. Mascarpone 400g 。
4. 杏仁餅乾適量

B. 夾層材料:
1. Expresso 120cc
2. 手指餅乾適量
3. 糖2匙。
4. Masala 甜酒

做法:

A. 內餡部分:
1. 將約一半的糖加入蛋黃中,用打蛋器打至淺黃色,再加入所有的mascarpone跟壓碎的杏仁餅乾,攪拌均勻。
2. 將另一半的糖加入蛋白中,用打蛋器攪拌至硬性發泡。再將打好的蛋白倒入材料1中,此時,只要用刮刀輕輕的攪拌均勻就好,千萬不要使用打蛋器,否則會將蛋白泡給打消失了。

Tiramisu 混合起司

B. 夾層材料:
1. 將糖融入黑咖啡中,待咖啡冷卻之後,再將酒加入,記得不勝酒力的人,自己斟酌酒的用量。
2. 將手指餅乾浸泡適量的咖啡,最好要均勻。記得雙面沾一下就趕快拿起來,不然餅乾很容易溶化,就不好拿起來了。

義大利手指餅乾與expresso

C. 裝入模型中:
1. 可以選擇自己喜歡的模型,先用浸泡完成的手指餅乾鋪在容器的底層,要鋪均勻的一層,再倒入餡料部分。看個人喜好,可以交錯多疊個一兩層。

一層手指餅一層混合起司

2. 放入冰箱,冷藏,4-6個鐘頭即可食用。
3. 吃之前再灑上一層可可粉,就完成囉! 我做的提拉米蘇,一點也不甜膩,非常的美味喔!

Tiramisu 成品

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我是個很執著(或是說很沒創意?)的人,小時候便當的菜色,喜歡吃滷蛋時,就會叫媽媽天天帶滷蛋給我;剛學會做一樣餅乾的時候,一定要練到自己吃膩為止。所以今天趁著下雪天,第六度嘗試 Macaroon (法式杏仁小圓餅)。

這次做的是抹茶與巧克力口味。其中終於出現我認為史上最成功的作品,足以媲美外面賣一顆1.5元美金的奢侈品,我離開店之路越來越接近啦!

抹茶與巧克力macaroon
[圖說] 巧克力跟抹茶口味

史上最成功的macaroon
[圖說] 愛爾莎做出最成功的macaroon,你看跟下面的正貨差多少呢?

一顆1塊5美金的馬卡隆
[圖說] 一顆1.5美金的正版macaroon

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一顆1塊5美金的馬卡隆
一顆一塊五美金的Macaroon

Macaroon, 這是在台灣一顆要六十塊台幣、在美國要一點五塊美金的法式小點心,看起來雖然簡單,做起來卻需要考驗耐心跟細心。敏感的杏仁小圓餅,材料跟步驟必須絲毫不差,才能讓他發起來並且形成漂亮的「蕾絲圓裙擺」。

第一次嘗試,在搞錯華氏跟攝氏的情況下,當然是徹底失敗;第二次嘗試,拿台灣用來泡飲品的杏仁粉代替,我猜這個杏仁粉杏仁的成分極低,於是失敗到了極點;第三次嘗試,在搞不清楚正確步驟的情況下,做出一個不像是Macaroon的餅乾,雖然可以吃,但是外型一點也不像。三次失敗的經驗,我終於決定殺到日本同事家,請高人直接當場指點我。以下是我從高人那學來的食譜:

材料 (可做20顆杏仁小圓餅)
100g 糖粉
60g 杏仁粉
50g 蛋白
20g baking suger

1. 先將蛋白跟蛋黃分開之後,在冰箱靜置一夜
2. 將杏仁粉與糖粉混合均勻,放到冰箱中,然後準備第三步
3. 將蛋白打發,到鍋子倒過來蛋白不會掉落的程度
4. 將步驟二加入打發的蛋白,混合均勻,但是也不可以太過
5. 將擠花嘴頭開口大約一公分
6. 將混合液倒入,再擠入烤盤中
7. 靜置在外面,等到圓邊用手指輕觸,卻不會沾手
8. 如果烤箱可以調整上下火,就上火比下火強的狀態下,用華氏410度預熱 (像我沒有這樣的烤箱,所以用Boils功能代替)
9. 將烤盤放入烤箱下層
10. 等待兩分鐘之後,看漂亮的圍裙邊有沒有出現,出現立刻降溫到370度,並且開門散熱
11. 等到散熱完成關門續烤大約八分鐘
12. 記得要觀察不能讓他烤太焦

macaroon

奶油餡材料
50g 奶油
30g 蛋白
60g Baker Sugar
20g (或不加)水

1. 將蛋白打發到碗倒置不會掉下來
2. 放入sugar混合
3. 微溫奶油(千萬不可以融化),用湯匙攪拌奶油,目的是要將奶油內的氣泡擠出。
4. 加入做法2混合
5. 加入調味,比方說一點點的抹茶或是藍莓果醬

找出最速配的兩片杏仁小圓餅,夾上自己製作的奶油餡,放到冰箱一夜,就可以拿出來請客囉! 味道如何呢? 我只能說絕對不輸外頭糕餅店啦~

藍莓macaroon
藍莓口味

抹茶macaroon
抹茶口味

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我超愛吃麵包,從小到大百分之八十的早餐都是牛奶配上麵包,高中的時候甚至可以一個早上吃掉兩個麵包,難怪之前會養成圓滾滾的身材。麵包所能帶來的飽足感,實在是蛋糕跟餅乾所無法取代的,加上麵包的多樣化,可鹹可甜怎麼吃都不會膩。

不過到了美國,老外的麵包總是又乾又硬,說是健康多穀,我吃起來總覺得味如嚼蠟,所以實在很懷念以前的日式麵包,上次做了一次紅豆麵包,這次改做芋頭麵包。

芋頭餡市場上是買不到的,所以只好從頭做起。買了新鮮的芋頭,用大同電鍋蒸煮兩次之後用湯匙壓扁,加上糖粉、奶油跟牛奶混合即可,然後放到冰箱冰一晚,就成了好吃的芋泥餡。

【材 料】
芋泥 600公克
糖粉 200公克
奶粉 100公克
奶油 100公克
【做 法】
芋頭洗淨烤熟後去皮並加以壓成碎泥狀後,加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即可。

0做好的芋泥

之後再用以前做甜麵糰的方式,將芋泥餡包起來,然後靜置等待第二次發酵後,放入烤箱烤十二分鐘。香噴噴的芋頭麵包就出爐囉! 做了紅豆跟芋頭兩種口味,帶到公司給同事吃,日本人一下子就把芋頭的給搶光了,還讚不絕口。這就是做點心帶來最高的成就感啊!

3裝盤裝盤

2剖面圖 剖面圖

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因為牙齒咬不動硬的東西,特別是麵包這種需要門牙撕咬的食物,所以自己做了個蒸楓糖蛋糕,軟軟的比較好入口。

楓糖糕

參考「楊桃文化」的食譜,做出的楓糖糕(其實原本應該是蜂蜜糕,但是我把蜂蜜換成楓糖)
*下面的量全部減半,做出來的楓糖糕還是太多。這應該是橢圓模型四份的量。

【材 料】
煉乳 400公克
楓糖漿 250公克
橄欖油 180公克
全蛋 450公克
低筋麵粉 270公克
中筋麵粉 90公克
小蘇打 15公克
二砂糖 300公克
奶水 450公克
蘭姆酒 35公克
【做 法】
1.煉乳、蜂蜜與橄欖油拌勻後,加入蛋一同拌勻即可,不需打發。
2.低筋麵粉、中筋麵粉、小蘇打過篩後,加入作法1拌勻備用。
3.二砂糖與奶水煮滾後,沖入作法2中,一邊沖一邊攪拌,再加入藍姆酒拌勻。
4.將作法3裝入模型中,靜置約10~20分鐘,移入蒸籠,以中火蒸約30分鐘即可。

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從美國購買的食譜

在國外最沮喪的就是中文書都不好買。原本只要125元新台幣的書,過個太平洋就變成300元,選擇性也不多,雜誌類也往往落後了兩三個月,更別說運費有多驚人。

不過,渴求知識的心是不會受到任何事情阻擋的!!!(雙手握拳、後面有波波浪濤、裝出奮發向上的動作~~) 雖然我喜歡上搜尋網站找食譜,但是有本書還是比較方便。在經常逛的楊桃文化食譜網站發現他們有北美服務處,只要訂九本以上的食譜就可以免運費,於是很仔細地在網路上挑了九本食譜,準備好好來K一番。

我選購的書大多是台灣或中華美食的精髓,像是蒸蛋糕的書、台灣小吃、青菜快炒技巧等。當然也有包含一些西方糕點的書,像是一直失敗連連的馬卡隆。希望在有這些書的輔助下,我可以進階成「妙廚娘」,一小時內就可以作出一桌好菜請客。

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