愛爾莎的西雅圖生活 (Elsa in Seattle)

從韓國同事那邊取得韓式辣椒粉，想說東西不要浪費，於是上網查了韓式泡菜的做法，找個一個食材都已具備的食譜，準備開始我的泡菜初體驗。

原來韓式泡菜材料簡單，食譜卻千百種，口味也可以因為做法時間的不同而有不同的變化。以下是我此次的食譜：

一、準備材料如下：



1.大白菜 2顆
2.蔥 5條
3.洋蔥 1顆
4.韓國辣椒粉 5湯匙
5.乾蝦米 8尾
6.蒜頭 1把
7.薑 1小塊
8.魚露 1湯匙
9.乾淨大塑膠袋 2個
10.乾淨容器 2~3個


上述材料增多或減少都無所謂，看你個人喜歡的口味去增減都可，依材料做出成品大概為小辣，喜歡吃辣可以在增加辣椒粉的份量，但是記得醃的鹽不要自作聰明放太多，不然會很鹹唷!

二、做法：

1.將(白菜)洗淨歷乾切片備用，(蔥)切段，(洋蔥)切絲，(乾蝦米)剁碎，(蒜頭)拍碎，(薑)磨碎後放置一旁備用。


2.將白菜先放進(大塑膠)袋裡，加約3大湯匙的鹽，用手在塑膠袋內輕輕搓揉，讓每片白菜都碰到鹽後，將袋口綁好放置一旁靜置5~6小時，讓大白菜充分出水。


3.把白菜跟他出的水分開，再用煮過的水將白菜洗淨去鹽分，在把佐料(蔥、蒜、薑....等)通通放進塑膠袋中，在與白菜攪拌均勻。(記得白菜出的水要留下來喔)

4.把攪拌均勻的泡菜，分別裝進容器中，如果喜歡白菜濕一點的口感，就把白菜出的水倒入容器中，水需淹至全部泡菜為止，若喜歡乾口味的泡菜，就直接省略把水倒掉即可。


5.把蓋子確實蓋好，常溫下靜置3天以後，好吃的“韓式泡菜”就完成了喔！

做好之後其實就可以吃了，吃起來就像沙拉一樣並沒有酸味，放置越久就會越酸，所以依個人口味不同時間上面再做調整。今天是我自製的泡菜第一天，嘗試吃了一口，發現有幾個地方需要改善：

1. 鹽巴放太多，口味太鹹。因為要讓每片葉子都沾到鹽，所以不知不覺鹽放太多，加上出水之後，應該要再把白菜洗一次，讓停留在上面的鹽巴離開。
2. 白菜莖的粗絲不知道該如何處理，還是醃製之後她會自己消失呢? 吃起來很難嚼。
3. 韓式辣椒粉其實不太辣，加好多都不覺得辣，再等個三天看情況吧! 聽說泡菜會越變越紅、也會越來越入味。