昨日看到跆拳道選手蘇麗文，在受傷之後依舊奮戰到最後一秒，在一群烏煙瘴氣的新聞中，似乎又找回一點屬於台灣人的驕傲與精神。
愛爾莎不敢跟台灣之光比，不過我在麵包的學習之旅上，也是繳過許多「學費」，從失敗中再站起來。做麵包是件非常有挑戰性的事情，從攪打、揉麵、發酵、整形到烘烤，需要步步為營，一步失敗，前面再如何成功也難以挽救。每一次做麵包，都可以從中學習一些經驗，比方說最近才曉得之前做的包餡麵包全在最後一步失敗，原因是餡料必須先回室溫，而且最後將麵皮擀平已包進餡料的動作非常重要，基本上不是「桿扁」，而是「輕輕壓平」，不然之前發酵的苦工全部都白費了。這些我做了十幾次麵包，才從吐司中學到的道理，想起來就覺得自己學習實在很緩慢。
有人問我為什麼不買個麵包機？麵包機跟泡麵有什麼不同呢？把所有的材料通通丟進一個機器裡，由機器代勞，就失去了揉麵團的挑戰、也失去看發酵的樂趣。而且做麵包有個好處就是可以當早餐吃，難怪同事最近常抱怨怎麼都不做蛋糕餅乾給他們吃，那是因為麵粉全部化為麵包進了我的肚子，物盡其用、省錢又健康。
這幾個月努力學習做土司，從直接發酵，到自己做低溫中種，希望可以一步步向更高難度挑戰，雖然失敗後很想回到簡單一定成功的食譜就好，但是越複雜越需要等待的麵糰，烤出來的麵包越香濃鬆軟呢。
超熟鮮奶吐司 是我最近的作業。第一次的作業成果，烤出來只想要直接丟垃圾桶，後來覺得浪費決定交給小麻雀驗收...
[圖說] 知道中間為什麼有個洞嗎? 因為不知道要怎麼了解加蓋土司模內的麵糰有沒有熟，所以沒熟就出爐了。不過小麻雀倒是很捧場，全部吃完了。
[圖說] 左邊是失敗、右邊是成功。
經過幾次嘗試之後，終於掌握關鍵，成功做出鬆軟香濃，一滴水也沒加的鮮奶土司。給朋友嘗試之後，讚不絕口唷!
這裡分享一些小秘訣：
1. 中種麵糰（就是必須放入冰箱幾天的麵糰）再攪打十分容易糊爛，避免糊爛的方法就是液體類要慢慢下、可以用冰水、攪打速度要慢而且不可過久（不過這點我還沒掌握好，總是容易糊爛）
2. 最後一次捲型進吐司模時，用擀麵棍千萬不可太用力，不要把麵包麵團當作水餃皮桿，
3. 這個鮮奶土司脹度好，吐司模七分滿就要入烤箱，
4. 要驗證加蓋模子內的土司有沒有熟，就是將蓋移開一點點，若是感覺有阻力，表示還沒熟透，
5. 烤好開蓋之後用力摔一下模子，
6. 將模子內的烤好土司立刻取出，並且耐心等待完全冷卻。
有耐心、喜愛挑戰的女性朋友們，也試試看吧! 食譜來自妃娟與大小拉拉的網路日誌。
愛爾莎不敢跟台灣之光比，不過我在麵包的學習之旅上，也是繳過許多「學費」，從失敗中再站起來。做麵包是件非常有挑戰性的事情，從攪打、揉麵、發酵、整形到烘烤，需要步步為營，一步失敗，前面再如何成功也難以挽救。每一次做麵包，都可以從中學習一些經驗，比方說最近才曉得之前做的包餡麵包全在最後一步失敗，原因是餡料必須先回室溫，而且最後將麵皮擀平已包進餡料的動作非常重要，基本上不是「桿扁」，而是「輕輕壓平」，不然之前發酵的苦工全部都白費了。這些我做了十幾次麵包，才從吐司中學到的道理，想起來就覺得自己學習實在很緩慢。
有人問我為什麼不買個麵包機？麵包機跟泡麵有什麼不同呢？把所有的材料通通丟進一個機器裡，由機器代勞，就失去了揉麵團的挑戰、也失去看發酵的樂趣。而且做麵包有個好處就是可以當早餐吃，難怪同事最近常抱怨怎麼都不做蛋糕餅乾給他們吃，那是因為麵粉全部化為麵包進了我的肚子，物盡其用、省錢又健康。
這幾個月努力學習做土司，從直接發酵，到自己做低溫中種，希望可以一步步向更高難度挑戰，雖然失敗後很想回到簡單一定成功的食譜就好，但是越複雜越需要等待的麵糰，烤出來的麵包越香濃鬆軟呢。
超熟鮮奶吐司 是我最近的作業。第一次的作業成果，烤出來只想要直接丟垃圾桶，後來覺得浪費決定交給小麻雀驗收...
[圖說] 知道中間為什麼有個洞嗎? 因為不知道要怎麼了解加蓋土司模內的麵糰有沒有熟，所以沒熟就出爐了。不過小麻雀倒是很捧場，全部吃完了。
[圖說] 左邊是失敗、右邊是成功。
經過幾次嘗試之後，終於掌握關鍵，成功做出鬆軟香濃，一滴水也沒加的鮮奶土司。給朋友嘗試之後，讚不絕口唷!
這裡分享一些小秘訣：
1. 中種麵糰（就是必須放入冰箱幾天的麵糰）再攪打十分容易糊爛，避免糊爛的方法就是液體類要慢慢下、可以用冰水、攪打速度要慢而且不可過久（不過這點我還沒掌握好，總是容易糊爛）
2. 最後一次捲型進吐司模時，用擀麵棍千萬不可太用力，不要把麵包麵團當作水餃皮桿，
3. 這個鮮奶土司脹度好，吐司模七分滿就要入烤箱，
4. 要驗證加蓋模子內的土司有沒有熟，就是將蓋移開一點點，若是感覺有阻力，表示還沒熟透，
5. 烤好開蓋之後用力摔一下模子，
6. 將模子內的烤好土司立刻取出，並且耐心等待完全冷卻。
有耐心、喜愛挑戰的女性朋友們，也試試看吧! 食譜來自妃娟與大小拉拉的網路日誌。
全站熱搜
留言列表
西雅圖 (5)