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鳳梨酥真的是台灣的名產，每次出差我一定扛著幾盒鳳梨酥送外國同事，每次的反應都是讚不絕口。不過，我倒不是很喜歡吃鳳梨酥的人，可能因為不太喜愛裡面纖維的口感。但是日本友人一直想要學，於是我衝著身為台灣人怎可不知鳳梨酥做法，誇下海口說要教她。這話一出口就很難收回，不過諾言因為懶惰而一直拖下去，買來的鳳梨罐頭也老是移作他用。
周日要跟日本友人一起吃飯，想帶點伴手禮，於是決心要實現我的承諾。事實上我對鳳梨酥一點概念也沒有，只知道美國買不到鳳梨醬，所以得從頭做起，十分的麻煩。以下是我四處收集的食譜跟製作過程圖片。
材料：
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
帕美森起司粉…………………1大匙 * 原來的食譜是兩大匙，但是我覺得起司味道太重
鳳梨餡…………………700克
杏仁碎粒…………………60克
鳳梨餡：
crunch pineapple (鳳梨醬罐頭)- 500 g
spaghetti squash (魚翅瓜) - 500g
白糖150g
麥芽糖150g
玉米粉適量（可省）
餡的做法：
1) 用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與魚翅瓜打成漿, 魚翅瓜必先去子.
2) 再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
3) 再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
4) 再放入麥芽糖用小火炒到成膏狀即可
5) 將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。
皮的做法：
1) 奶油加糖粉和鹽攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌以免出筋。
3) 搓長，切成32小段。
4) 取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊，底部沾些杏仁碎粒，反過來（杏仁朝上）扣在烤盤上。
5) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。
心得：
1) 魚翅瓜比冬瓜好用，冬瓜出水量大，所以得炒更久，加上冬瓜我得去亞洲超市買，懶得再多跑一趟就來試試看外國食物吧!
2) 鳳梨醬炒到白絲出現，而且不見水時就算完成
3) 我做鳳梨餡的時候不是參考上面的食譜，糖我只有用 50 g (而且沒有麥芽糖)，結果做出來鳳梨的酸味很重，不見甜味。所以我個人覺得其他食譜說的 150 g 比較合理。炒乾時自己可以嘗嘗看，如果比能夠接受的範圍再甜一點才合適(因為外皮完全不甜，甚至有點鹹，所以內餡甜一點才平衡)
4) 麥芽糖是鳳梨餡的黏著劑，我因為懶得買，全部用白糖取代，再加上玉米粉(先用水拌勻)增加黏性，但是我發現麥芽糖會改變內餡顏色，所以如果要顏色深一點，還是用麥芽糖吧(或許比較香也不一定)。
5) 外皮的起司粉不要加太多，不然味道會很怪，食譜說兩匙，我因為喜歡吃起司用了三匙，結果外皮都是起司的味道，下次建議用一匙就夠了。嗚嗚嗚~~~
[圖說] 因為沒有加麥芽糖，我的鳳梨餡顏色不太深。
[圖說] 鳳梨酥當茶點，正適合!
周日要跟日本友人一起吃飯，想帶點伴手禮，於是決心要實現我的承諾。事實上我對鳳梨酥一點概念也沒有，只知道美國買不到鳳梨醬，所以得從頭做起，十分的麻煩。以下是我四處收集的食譜跟製作過程圖片。
材料：
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
帕美森起司粉…………………1大匙 * 原來的食譜是兩大匙，但是我覺得起司味道太重
鳳梨餡…………………700克
杏仁碎粒…………………60克
鳳梨餡：
crunch pineapple (鳳梨醬罐頭)- 500 g
spaghetti squash (魚翅瓜) - 500g
白糖150g
麥芽糖150g
玉米粉適量（可省）
餡的做法：
1) 用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與魚翅瓜打成漿, 魚翅瓜必先去子.
2) 再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
3) 再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
4) 再放入麥芽糖用小火炒到成膏狀即可
5) 將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。
皮的做法：
1) 奶油加糖粉和鹽攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌以免出筋。
3) 搓長，切成32小段。
4) 取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊，底部沾些杏仁碎粒，反過來（杏仁朝上）扣在烤盤上。
5) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。
心得：
1) 魚翅瓜比冬瓜好用，冬瓜出水量大，所以得炒更久，加上冬瓜我得去亞洲超市買，懶得再多跑一趟就來試試看外國食物吧!
2) 鳳梨醬炒到白絲出現，而且不見水時就算完成
3) 我做鳳梨餡的時候不是參考上面的食譜，糖我只有用 50 g (而且沒有麥芽糖)，結果做出來鳳梨的酸味很重，不見甜味。所以我個人覺得其他食譜說的 150 g 比較合理。炒乾時自己可以嘗嘗看，如果比能夠接受的範圍再甜一點才合適(因為外皮完全不甜，甚至有點鹹，所以內餡甜一點才平衡)
4) 麥芽糖是鳳梨餡的黏著劑，我因為懶得買，全部用白糖取代，再加上玉米粉(先用水拌勻)增加黏性，但是我發現麥芽糖會改變內餡顏色，所以如果要顏色深一點，還是用麥芽糖吧(或許比較香也不一定)。
5) 外皮的起司粉不要加太多，不然味道會很怪，食譜說兩匙，我因為喜歡吃起司用了三匙，結果外皮都是起司的味道，下次建議用一匙就夠了。嗚嗚嗚~~~
[圖說] 因為沒有加麥芽糖，我的鳳梨餡顏色不太深。
[圖說] 鳳梨酥當茶點，正適合!
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