目前分類:甜心烤箱料理 (25)

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上次做港式菠蘿麵包成功之後就志得意滿,第二次再嘗試就發揮創造力跟想像力,沒想到就徹徹底底的失敗了,失敗的波蘿麵包如同石頭一樣硬,跟把我牙齒弄斷的T骨有的拼,最後全被我扔進垃圾筒,原來沒發酵的麵包這麼難吃。

做麵包實在需要耐心,尤其是等待發酵的過程跟揉麵糰。前幾天熬夜揉麵糰,兩個小時下來差點讓我喪失對做甜點的興趣,於是下定決心,採購一台 Kitchenaid 的 stand mixer (食物攪拌器),這些苦力的工作,就交給機器吧! 我應該要拋棄手工的迷思,手工做的不一定每次都成功。

做了幾次麵包,看了不少食譜之後,發現其實麵包基本的甜麵糰是一致的,只要發現最適合自己的甜麵糰食譜,用同樣的方式可以複製不少種類的麵包,比方說克林姆麵包、紅豆麵包、肉鬆麵包、奶酥麵包。這次一口氣做了四種口味的麵包,有了stand mixer的幫助;以及一大匙的bread gluten,我終於成功的做出香濃柔軟的麵包了。

奶油餡

材料:
1 1/4杯 鮮奶
2個 蛋黃
1/4杯 糖
適量 香草精
1 1/2Tbsp 玉米粉(corn starch)
1Tbsp 麵粉
1Tbsp 奶油(optional)


做法
1. 將所有材料除了奶油之外攪拌均勻
2. 用中火慢慢滾,同時要不斷攪拌
3. 等到餡料稍微有點黏稠就可以關火,放涼之後會更黏稠

克林姆醬

紅豆沙
超級市場有賣,我就懶得自己做了

奶酥餡
材料: 可做6個
a 奶油 55g
b 奶粉 55g
d 糖粉 40~45g(40g較不甜)
e 全蛋 15g

1. 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻
2. 混合奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊.

[圖說]準備進烤箱的麵包們
準備進烤箱的各式麵包們

[圖說] 烤完的麵包們: 雖然外表有點焦(不小心多兩分鐘就變成這樣),但是完全不影響口味喔!
烤完的麵包

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話說,甜心愛爾莎(噁..:P) 昨天中午做完重量訓練、晚上又跑去打網球之後,居然一時技癢,想要來試試看從來未曾嘗試過的烘培手藝--烤麵包。

既然選擇烤麵包,當然要找自己想吃的。我很喜歡貝果,但是自己怎麼烤也不可能烤贏美國人,不如來試試傳統中華文化的精隨、香港人的最愛--菠蘿油吧! 菠蘿麵包在西雅圖華人社會中不算難買,開車五分鐘之內就可以買到,不過我還是想自己嘗試,給自己一些挑戰。

而既然自己千辛萬苦做菠蘿麵包,怎麼可以讓裡面空空的呢! 當然要下足老本,選擇我最愛的奶酥。參考 KO's kitchen 上的食譜跟一位網友在溫哥華的食譜,花了整整24小時、揉麵糰揉到兩手發痠、癡癡的等待兩次發酵,終於把心愛的奶酥大波蘿完成囉。

準備麵糰
牛奶 1 1/2杯
酵母粉 2小匙
細砂糖 6大匙
蛋 1顆
鹽 1/4小匙
麵粉 3杯

1. 將牛奶稍微加熱,加入酵母粉、糖
2. 找鍋子將麵粉、鹽、蛋、做法一的料倒在一起攪拌
3. 將麵糰移到桌子上開始揉,我發現太濕太黏,所以多加了一些麵粉
4. 將揉到光滑的麵糰放入灑上一些麵粉舖底的鍋子,上面覆蓋濕毛巾保持濕潤
5. 等待麵團變成原來的兩倍大,完成第一次發酵
6. 將麵糰分成數分,包上奶酥餡,揉成一團,並且將菠蘿皮緊密貼合麵包

1第一次發酵後

7. 鋪上濕毛巾跟保鮮膜,等待第二次發酵

2第二次發酵後

8. 等到麵團又變成兩倍大,上面沾蛋汁

3加蛋汁後

9. 預熱烤箱到400度,然後烤12-15分鐘,或是到表面金黃。我烤得有點太久,所以底部稍微有點焦。

4出爐囉

10. 完成囉! 不知道是揉得不夠久,還是揉得太久?或是烘烤的時間?或是發酵的程度?總覺得底部的地方吃起來有點像山東大饅頭,還不夠鬆軟。看來大廚愛爾莎還有進步的空間呢!

5剖面圖


準備波蘿皮
麵粉 90g
奶油 20g
糖粉 45g
蛋汁 1個
酥油 30g

1. 奶油 , 糖粉 , 蛋汁 , 全部放在一起打發 .
2. 把麵粉摻入其中攪拌均勻 , 太濕或太軟要加粉 , 太乾或太硬可以加食用油調整 .
3. 做好後分成數等份搓圓捍平 , 蓋上保鮮膜備用。


奶酥餡
材料: 可做6個
a 奶油 55g
b 奶粉 55g
d 糖粉 40~45g(40g較不甜)
e 全蛋 15g

1. 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻
2. 混合奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊.

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周日,難得太陽公公露臉,跟特別從洛杉磯來的朋友,一起來趟美食之旅。

第一站位於華盛頓大學附近的 Queen Mary (http://queenmarytea.com/),我們在悠閒的周日早晨,聽著輕柔的音樂、享受香醇的薰衣草茶以及精緻的歐式早餐,真是人生一大享受。這間 tea house 的特色在於自家的茶以及走英式路線的裝潢,讓女孩子不知不覺都優雅了起來。如果你剛好是生日壽星,店內還會贈送你別緻的皇冠與如同公主般的招待呢。一份早餐加上一壺茶,大約 20 USD。

Menu of Queen Mary[圖說] Menu

品茶中

精緻的早餐[圖說] 精緻的早餐

下午回到最棒的茶館,就是我家,享受自製的烤布丁跟杏仁小圓餅。國父數次革命都未能成功,比較起自己烤布丁失敗一次跟杏仁小圓餅兩次,應該不算是什麼了不起的打擊。

這兩個廚師執照必考的甜點項目,看似簡單做起來卻特別難。尤其是杏仁小圓餅 (Macaroon),不論火侯、份量、攪拌的程度都必須絲毫不差,失敗與成功在於零與一,沒有介於中間的成果。第三次的嘗試還是不算真正成功,因為外型跟市面上賣的杏仁小圓餅實在差太多,不過至少像個甜點樣,再加上我特別調製的巧克力鮮奶油軟餡,不跟人家說是 Macaroon,勉強可以混騙的過去。

對於烤布丁,第一次的嘗試是參考網路上的食譜,不過做出來的結果實在太甜,後來從朋友那拿到來自飯店大廚的食譜,果然味道乘十倍的好吃,灑上一層厚厚的糖衣,再用火焰槍烤成焦黃,布丁柔嫩、糖衣酥脆,真是絕配。愛爾莎的甜心食譜又增加兩項。

脆脆的糖衣[圖說] 脆脆的糖衣

杏仁小圓餅與烤布丁

晚上,跟朋友一起去吃位於 Bellevue 的 The Melting Pot。一份套餐包含四道料理:前菜的起司鍋、沙拉、主菜鍋跟甜點的巧克力鍋。

驚喜的開始於蔬菜水果沾起司,多樣的起司種類可供選擇,然後上沙拉舒緩濃膩的感覺之後,再以海鮮或是肉類火鍋做為主餐,最後用香濃的巧克力鍋畫下完美的結束。特別推薦他們的巧克力鍋,我們一行人點兩鍋,一鍋是巧克力加花生醬、另外一鍋是棉花糖。棉花糖那鍋端上來的時候,伺者還來段上菜秀,加上醇酒然後點火,增添冷颼颼的秋天一絲暖意。

Menu [圖說] 菜單

開始吃囉[圖說] 前菜--起司鍋

主菜鍋[圖說] 主菜 - 海鮮鍋跟壽喜牛肉鍋

火燒巧克力鍋[圖說] 甜點--香濃巧克力鍋

總之美食當前,一天吃飽飽下來,如果不胖才怪呢..:(

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已經做了這麼多餅乾蛋糕,我到昨天才發現自己重大的錯誤。同事說「果然不愧是愛爾莎」,講起來好像我平時就這麼蠢一樣...

總之,昨天在我閒閒沒事翻食譜的時候,看到一行字突然讓我驚醒。「用攝氏200度(華式395度)烘烤20分鐘」啊?!我以前烤蛋糕,到底是用攝氏還是華氏? 我的食譜全是由台灣來的,但是我的烤箱是美國烤箱啊! 天啊..難怪我一直怪罪烤箱不熱、溫度不準、烤箱最低溫度居然高達兩百度,原來不是我太神經質,是我真的從頭到尾都搞錯耶! 兩個月了,沒有一次正確過,每次都烤加倍時間,外表還是麵糰模樣,原來是這個原因啊!! Orz...

草莓泡芙跟大理石起司蛋糕
[圖說] 站不高的草莓泡芙

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我對作甜點一直很有興趣,多年前即便是家裡沒有廚房,還是花了鉅資買了許多器具(如烤箱、秤),後來實在因為沒有廚房太不方便宣告放棄,砸重金買來的器具也都生鏽進了垃圾桶。

來到美國之後,大型烤箱成為房子的基本配備,每家都有可以調上下溫度的烤箱,而且要買這些做蛋糕餅乾的材料簡直易如反掌,基本的超市都有賣,於是愛爾莎的甜點雄心又燃燒了起來。

這周要招待幾個朋友到家裡來玩,準備一個草莓派,希望朋友的小孩會喜歡。

甜派皮
1. 將稍軟化的奶油225g切丁,與450g低筋麵粉+跟225g糖粉混合,呈顆粒狀。(記得奶油不能融化喔)
2. 45g 冰水與香草精、少許鹽、四個蛋黃混合,倒入步驟一的粉油堆中,按壓成團。
3. 經過鬆弛十分鐘之後,取麵糰用擀麵棍擀成圓形,厚度約0.3公分的派皮,輕輕放到模型中,割去多餘的部分,邊緣切齊。(這個步驟,我大概花了三十分鐘才完成,要把派皮放到模型上,不小心會弄破派皮,放了快幾十次,我差點氣到把派皮往外扔。)

杏仁奶油餡
1. 把杏仁粉 150g,糖粉150g,全蛋3個,低筋麵粉30g倒入鍋中拌勻,另外將150g奶油融化拌勻。
2. 將杏仁奶油餡平均倒在剛才步驟3的派皮內,約五分滿
3. 進烤箱,先預熱兩百度,烤30分鐘。

烤好的派皮

裝飾
1. 將烤好的杏仁派底冷卻
2. 抹楓糖漿一層
3. 倒上草莓果醬
4. 將草莓洗好擦乾,一顆顆鋪上
5. 再抹上一層楓糖漿

第一次的傑作,朋友們讚不絕口,看來我還是很有天分的,真是個好廚娘啊....

招待客人

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